Com a pandemia do novo coronavírus, as pessoas passaram a adquirir maiores cuidados quanto à higienização de basicamente tudo e esses cuidados se tornam regras na casa de muitos brasileiros, como por exemplo, higienizar todos os alimentos antes de guardá-los e consumi-los. Porém a maioria não sabe que o exagero também pode fazer mal!
Ao lavar alguns tipos de alimentos, as bactérias podem se espalhar ainda mais pelo ambiente, ou a textura e o sabor são alterados. Esse é o caso das carnes, cogumelos e ovos.
Abaixo estão relacionas algumas opções que não devem ser lavadas muito antes de serem consumidas ou que possuem formas específicas de higienização:
Carnes (frango, peixe, carne vermelha)
Qualquer tipo de carne crua não deve ser lavado, pois as bactérias presentes podem ser transferidas e contaminar superfícies, utensílios de cozinha e até outros alimentos. Esse processo é chamado de “contaminação cruzada”. O contato da carne crua com a água mais contamina do que limpa, podendo assim esses micro-organismos causar intoxicação alimentar e infecções gastrointestinais graves, gerando sintomas como as cólicas abdominais, febre, náuseas, vômitos e diarreia. Além disso, a prática de higienização ainda pode diminuir a suculência da carne, já que retira o pouco de sangue presente no alimento.
Segundo normas da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), em relação a esses alimentos, é importante ter cuidado na hora do corte, utilizando tábuas diferentes para cada tipo de alimento e que não sejam de madeira, pois por ser um material poroso, a madeira armazena no seu interior água, resíduo de alimentos, micro-organismos, tendo assim potencial de contaminação microbiológica. Existem pessoas que acreditam que a higienização através da imersão da madeira em agentes sanitizantes após seu uso é uma solução, porém esse fator abre margem para uma contaminação QUÍMICA e pode fazer com que ela se esfarele, causando ainda uma contaminação FÍSICA.
Outros cuidados que devemos tomar de acordo com a ANVISA são:
- Manter o alimento refrigerado ou congelado, e descongelar somente no refrigerador ou no micro-ondas; –
- Cozinhar, assar ou fritar os alimentos em altas temperaturas, de forma que todas as partes deles atinjam no mínimo 70ºC –esse é o método mais seguro de matar as bactérias;
- Manter o produto cru separado dos outros alimentos; – Lavar com água e sabão as superfícies de trabalho (incluindo as tábuas de corte), utensílios e mãos depois de manusear o alimento cru.
Ovos
O ovo passa por um processo de pré-lavagem antes de ser comercializado, que acarreta na redução da quantidade de micro-organismos existente na casca. Após a compra, ao ser armazenado na geladeira, a higienização não é recomendada, porque ela pode retirar a película externa porosa da casca do ovo, a qual funciona como uma barreira de proteção, evitando a entrada de bactérias em seu interior. Como a casca é porosa, ela permite trocas gasosas entre o conteúdo interno do ovo e o exterior, portanto, ao ser lavada, o aroma e qualidade microbiológica do alimento também são alterados. A recomendação é higienizar o ovo apenas antes de ser preparado.
Cogumelos
Por possuírem efeito esponja, absorverem muita água, portanto não é indicado lavar nem deixar os cogumelos de molho. Esses hábitos podem alterar o sabor e a textura do alimento podendo ficar encharcado e muito murcho depois de refogado. Ainda não há muitos estudos científicos que abordem a quantidade de bactérias no alimento, porém é importante higienizá-lo somente antes do preparo, já que costumam ter resquícios de sujeira. A limpeza pode ser feita com um pano limpo umedecido com água apenas. Como os cogumelos são consumidos após a cocção não há necessidade de higienizar com solução de hipoclorito. No caso dos cogumelos dessecados, eles podem ser higienizados em água morna com sal.
Quais alimentos devem ser lavados e como fazer?
Legumes Frutas e Verduras :
A higienização com água corrente e desinfecção com a solução clorada, deve ocorrer apenas antes do consumo, para não gerar um ambiente úmido que favoreça a multiplicação de bactérias e evitar que estraguem mais rapidamente. Os alimentos que terão a casca desprezada deverão ser lavados primeiramente em água corrente e a solução com cloro poderá ser passada com uma bucha ou escova destinada somente para esse uso. Depois, enxaguar muito bem com água corrente novamente e secá-los com papel toalha antes de consumir.
Os alimentos que serão consumidos com casca ou que não possuem cascas devem ser lavados um a um, inicialmente em água corrente e depois imersos em solução clorada por 15 minutos, para depois serem novamente enxaguados em água corrente, retirando resíduos do cloro.
Frutas como bananas e peras escurecem rapidamente quando lavadas ou higienizadas, portanto é recomendável que estejam verdes no ato da compra e sejam higienizadas apenas antes do consumo, pois são frutas que amadurecem em casca. A lavagem feita somente com água corrente não elimina possíveis patógenos e sim somente a poeira que pode haver na superfície e ao serem cortados ou manuseados, esses alimentos poderão ser contaminados.
