O número de pessoas com alergia ou intolerância a algum tipo de alimento está crescendo. Esses consumidores, não possuem muitas opções na hora de comprar algum alimento, ainda mais se a busca for por alimentos funcionais e isentos de alguma substância, como lactose, glúten, proteínas lácteas ou soja.
Existe cada vez mais pessoas que apresentam alguma intolerância ou alergia alimentar, sejam elas à lactose, glúten e proteínas lácteas.
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA),
aproximadamente 9% da população brasileira possui algum tipo de alergia alimentar e 40% possui intolerância à lactose (ANVISA, 2008).
Intolerância a Lactose
De acordo com a ASBAI (2013), a intolerância alimentar pode ser definida por uma desordem metabólica, que se refere a uma resposta anormal do organismo, sem a participação do sistema imunológico.
Nosso organismo produz a enzima lactase, que tem a função de quebrar a lactose em glicose e galactose e possibilitar a absorção, mas algumas pessoas apresentam, na infância ou ao longo da vida, a deficiência ou incapacidade na produção da lactase, tornando-se intolerantes à lactose.
Essa lactose não digerida no intestino causa aumento da fermentação,
desconforto digestivo, como cólicas, gases, diarreias e náuseas, e podem surgir horas ou até dias após o consumo. A reação depende da quantidade ingerida e do grau de intolerância do indivíduo.
Alérgicos a proteína do leite
A alergia alimentar, segundo a Associação Brasileira de Alergia e Imunopatologia (ASBAI), ocorre quando o sistema imunológico do indivíduo reage de forma exagerada a uma determinada substância presente no alimento, ou seja, o organismo começa a combatê-lo. A
alergia pode apresentar vários sintomas, sendo os mais comuns, coceira na pele, garganta ou olhos, e até uma reação anafilática.
O diagnóstico é feito por meio de exame específico ou de avaliação dos sintomas e acompanhamento pelo profissional nutricionista, após a retirada e posterior reintrodução de leite e derivados na rotina alimentar.
Conclusão
A intolerância à lactose e a alergia à proteína do leite de vaca (APLV) possuem características, sintomas e tratamentos diferentes.
Como descrito acima, a alergia é uma reação do sistema de defesa do organismo às proteínas do leite, já a intolerância é decorrente da dificuldade do organismo em digerir a lactose, devido à deficiência ou ausência da enzima lactase, que a digere.
Enquanto a intolerância pode surgir na vida adulta ou a qualquer momento, a alergia ocorre, geralmente, em bebês e crianças menores de três anos.
Tanto a intolerância quanto a alergia, devem ser diagnosticadas por meio de testes laboratoriais, solicitados pelo médico.
Receita
2 Ovos
3 colheres de sopa de Xilitol/Demerara
50 ml de Azeite
1 colher de Chá de essência de Baunilha
50 ml de leite de macadâmia
½ xícara de farinha de aveia
3 colheres de sopa de cacau
1 colher de chá de fermento em pó
Modo de fazer:
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Vídeo do Tio Beto :
